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演绎“舌尖上的重庆” 尚隆堂复合调味料赢千万食客青睐

发布日期:2021-04-22  浏览次数:169

重庆食品网讯

七年前,一部国产的美食纪录片《舌尖上的中国》一经播出,盛况空前,在豆瓣网上有超13万人打出9.4的评分,是迄今为止评分最高的美食纪录片,天南地北,荤素不忌,节目用高清的镜头带领着人们近观食物之美,远眺中华美食所根植的文化渊源,藉饮食之道,挖掘深藏于美食背后的价值和故事。而今,更有尚隆堂以地道的山城火锅底料,为“吃货们”演绎了一场“舌尖上的重庆”,赢得千万食客好评。

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图:尚隆堂复合调味料 牛油火锅底料

地地道道的重庆火锅,关键还在于锅底的制作,就如同重庆流行着这样的一句话:“要辣就要辣个安逸,要麻就要麻得呼气,”只要红红的一锅浓汤沸腾起来,老人、小孩儿、男人、女人,就会变得更加热烈奔放,而在尚隆堂看来,地道的重庆火锅,麻辣香浓,味美可口,香飘四方。为了能延续正宗的重庆味道,尚隆堂将20~40年经验不等的炒料师傅收入麾下,由他们共同研制出了46步炒料法,经纯人工炒制而成,只为保留食材的天然味道,满足食客们的挑剔味蕾。

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图:重庆本地大红椒

而尚隆堂的火锅底料之所以能赢得千万食客的青睐,或许还要从其精心选材说起,优选上等甘松、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、排草、白蔻、老寇、桂皮、孜然、香果、香叶、豆瓣酱等数十种食材,再将其与武都大红袍、重庆本地红辣椒以及上等牛油炒制而成,赋予火锅底料以风味,调香、调味、调色,使得火锅色、香、味俱全,酥麻爽口,越煮越入味,越吃越停不下来,越是涕泪横流、舌头发麻,越觉得畅快淋漓!需要一提的是,尚隆堂复合调味料的牛油还采用了湿法、脱酸等二十多道工序,经传统工艺熬制,4小时淬炼提香,故此,才能使火锅底料色泽红亮,浓香四溢,口感醇厚,久煮不浑汤。

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图:尚隆堂复合调味料 牛油火锅底料

其实,在正式炒制之前,尚隆堂还会进行一系列加工处理,遵循传统配方,科学配比,并使用特殊技艺进行切段、研磨、炼化、去渣,紧接着,才会将搭配好的配料依次投入热锅中进行翻炒、熬煮。在此过程中,尚隆堂还会要求师傅们严格把控火候,坚持人工翻炒,控干水分,提炼香气,将各种原材料充分融合,提高火锅底料的本色、本味,最后一步,才是将炒制好的火锅底料进行冷却、密封包装,让食材尽情发酵融合,这样,才能为食客们送上袋袋美味。

探寻一包火锅底料背后的故事,演绎“舌尖上的重庆”,尚隆堂从选材开始,以一道道严苛的制作工艺为“吃货们”送上“真材实料”,或许,这就是其能赢得千万食客青睐的根本原因。

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